文部科学省・学校給食調理従事者研修マニュアル
- 「学校給食衛生管理基準」は下記の「第9章 資料 （PDF:586KB） PDF」の119ページから132ページです。
- 告示（PDF）は「別紙1 学校給食衛生管理基準（平成21年文部科学省告示第64号）」です。
文部科学省
トップ > 教育 > 学校保健、学校給食、食育 > 学校給食・食育 教材関係 > 学校給食調理従事者研修マニュアル学校給食調理従事者研修マニュアル
表紙 （PDF:892KB） PDF
まえがき （PDF:607KB） PDF
もくじ （PDF:580KB） PDF
第1章 学校給食調理従事者の研修の在り方 （PDF:491KB） PDF
第2章 学校給食の意義と学校給食従事者の役割 （PDF:425KB） PDF
第3章 衛生管理に関する危機管理 （PDF:364KB） PDF
第4章 食中毒の基礎知識 （PDF:364KB） PDF
第5章 調理従事者の健康管理 （PDF:317KB） PDF
第6章 衛生管理を充実させるための手順 （PDF:566KB） PDF
1 主にハード面について
Step1 作業区分の明確化 （PDF:1019KB） PDF
Step2 ドライ使用及びドライ運用 （PDF:347KB） PDF
Step3 手洗い設備の充実 （PDF:624KB） PDF
Step4 検収室の整備 （PDF:317KB） PDF
Step5 作業動線の確保 （PDF:766KB） PDF
Step6 調理従事者専用トイレの整備 （PDF:367KB） PDF
2 ソフト面について （PDF:1010KB） PDF
第7章 衛生管理評価のチェックリスト （PDF:426KB） PDF
第8章 調理従事者用衛生管理に関する問題集 （PDF:447KB） PDF
第9章 資料 （PDF:586KB） PDF
・消毒剤、洗浄剤の使い方
・学校給食法
・学校給食衛生管理基準
・学校給食における食中毒発生状況等
作成協力者（五十音順） （PDF:147KB） PDF
【文部科学省】学校給食・食育 教材関係
学校給食関係マニュアルを一部抜粋
文部科学省
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【文部科学省】学校給食における食物アレルギー対応について
トップ > 教育 > 学校保健、学校給食、食育 > 学校給食における食物アレルギー対応について
学校給食における食物アレルギー対応について
文部科学省では、学校における食物アレルギー事故防止の徹底を図るため、各学校設置者（教育委員会等）、学校及び調理場において、食物アレルギー対応に関する具体的な方針やマニュアル等を作成する際の参考となるよう、学校給食における食物アレルギー対応の基本的な考え方や留意すべき事項等を示した指針を作成しました。各学校設置者（教育委員会等）は、本指針を参考に、所管する学校や調理場等における食物アレルギー対応の方針を定め、各学校及び共同調理場においては、本指針及び学校設置者が定める方針を踏まえ、学校内や調理場における対応マニュアルを整備し、安全な給食の提供に努めてくださるようお願いします。
なお、学校設置者等において方針等を作成するに当たっては、管理職を含めた全ての教職員、関係者が主体的に関わって作成すること、また、その学校等の置かれている諸条件に応じて最も適切と考えられる方策を取り入れることに留意して作成してください。学校給食における食物アレルギー対応指針 （PDF:2994KB） PDF
※19ページの表に記載のある調味料・だし・添加物等（香辛料含む）については、基本的に除去の必要はありませんが、表に記載のないものについては完全除去を基本とします。
ただし、対応の決定にあたっては、保護者と相談の上、医師に改めて確認をとってください。【食物アレルギーの基本的な考え方】
学校給食における食物アレルギー対応に関する調査研究協力者会議最終報告について （PDF:325KB） PDF
学校のアレルギー疾患に対する取り組みガイドライン・要約版・研修資料PDF（※日本学校保健会のページへリンク） 別ウィンドウで開きます
映像資料
学校におけるアレルギー疾患対応資料（※YouTubeのページへリンク）
＜研修資料＞学校におけるアレルギー疾患対応の基本的な考え方（※YouTubeのページへリンク）
＜研修資料＞食物アレルギーに関する基礎知識（※YouTubeのページへリンク）
＜研修資料＞学校生活上の留意点（※YouTubeのページへリンク）
＜研修資料＞緊急時の対応（※YouTubeのページへリンク）
研修資料PDF
アレルギー疾患対応資料（DVD）映像資料及び研修資料
映像資料のうち、＜研修資料＞で使われているスライドはこちらからもダウンロードいただけます。
アレルギー疾患対策全般
学校におけるアレルギー疾患対応資料
【自治体等の事例】
北海道教育委員会
学校における食物アレルギー対応の進め方（※北海道教育委員会のページへリンク）
愛知県教育委員会
学校給食における食物アレルギー対応の手引き （PDF:975KB）（※愛知県教育委員会のページへリンク）
東京都調布市
調布市食物アレルギー対策（※調布市のページへリンク） 別ウィンドウで開きます
神奈川県横浜市教育委員会
アレルギー疾患の児童生徒対応マニュアル （PDF:1225KB）（※横浜市教育委員会のページへリンク）
大阪府大阪狭山市
大阪狭山市の学校給食（※大阪狭山市のページへリンク）
【通知等】
今後の学校給食における食物アレルギー対応について（通知）（平成26年3月26日 25文科ス第713号） （PDF:709KB） PDF
新年度の学校給食における食物アレルギー等を有する児童生徒等への対応等について（平成25年3月22日）
学校給食における食物アレルギー等を有する児童生徒等への対応等について（平成24年12月26日）
「救急救命処置の範囲等について」の一部改正について（依頼）（平成21年7月30日 21ス学健第3号）（※国立国会図書館ホームページへリンク）別ウィンドウで開きます
「学校のアレルギー疾患に対する取り組みガイドライン」について（平成20年6月4日 20文科ス第339号）（※国立国会図書館ホームページへリンク）別ウィンドウで開きます
【関連調査】
平成25年度学校生活における健康管理に関する調査事業報告書（※日本学校保健会のページへリンク）
アレルギー疾患に関する調査研究報告書（平成16年度調査）（※日本学校保健会のページへリンク）
乳幼児の食物アレルギー対策に関する実態調査（平成26年度）（※総務省中部管区行政評価局のページへリンク）
お問合せ先
総合教育政策局健康教育・食育課
文部科学省「健康教育・食育行政担当者連絡協議会」資料
トップ > 教育 > 学校保健、学校給食、食育 > 健康教育・食育行政担当者連絡協議会
健康教育・食育行政担当者連絡協議会
＜概要＞
健康教育・食育に関する諸問題について連絡協議し、もって当該行政の円滑な推進を図る事を目的として文部科学省が主催する協議会です。
鳥取県米子市 保育所等給食調理等業務実施状況（事故発生報告）
- 各年度に数回開催される委員会で、保育所等給食調理等業務実施状況について（事故発生報告）が公表されています
- 保育所給食に係る事故発生状況一覧
- 保育所異物混入等一覧
- 保育所等給食調理等業務実施状況について（事故発生報告）
トップ ＞市の組織 ＞こども総本部 ＞こども施設課 ＞会議・審議会 ＞米子市保育所給食運営委員会
米子市保育所給食運営委員会
https://www.city.yonago.lg.jp/8591.htm
長崎市教育委員会 「（改訂）学校給食における異物混入対応マニュアル」
HOME > 子育て・学び >学校・教育（教育委員会） >学校給食 >学校給食における異物混入への対応について
学校給食における異物混入への対応について
更新日：2017年8月18日 ページID：030133「（改訂）学校給食における異物混入対応マニュアル」
このマニュアルは、学校給食の安全を確保するため、異物混入事案を未然に防ぐとともに、再発防止策を徹底させるために作成したものです。ダウンロード
「（改訂）学校給食における異物混入対応マニュアル」（Ｈ29.4月改訂版）（PDF形式 1,407キロバイト）
三重県 学校における異物混入・ヒヤリハット事例集
トップページ > スポーツ・教育・文化 > 学校教育 > 健康教育 > 学校給食・食育 > 資料（学校給食・食育） > 学校における異物混入・ヒヤリハット事例集を作成しました
学校における異物混入・ヒヤリハット事例集を作成しました
〇１ 表紙・目次・作成にあたって・活用方法〔ＰＤＦ〕
２ 発見した時点別の異物混入・ヒヤリハット事例〔ＰＤＦ〕
３ 参考資料・裏表紙〔ＰＤＦ〕
https://www.pref.mie.lg.jp/HOTAI/HP/anzen/p0013900020_00002.htm
投稿者プロフィール
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◆神戸大学農学部畜産学科（昭和61年4月入学）・神戸大学大学院農学研究科（平成4年3月修了）
◆神戸市役所（平成4年4月入庁、平成26年3月退職）
「平成4～13年 保健所等での衛生監視業務（食品衛生・環境衛生・感染症対策）」
「平成14～24年 消費生活センター 技術職員（商品テスト・相談対応支援・事業者指導)」
◆一般社団法人はりまコーチング協会（平成26年4月設立、代表理事就任）
◆食品分野のダブルの専門家としてサポートします
元保健所食品衛生監視員として「食品表示法」をはじめとした食品衛生
元消費生活センター職員として「景品表示法」をはじめとした消費者法務
◆食品関連企業・商工会・給食施設等で研修実績あり（口コミ紹介が多い）
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