【給食施設における事故防止研修】令和6年度実績
・7/24(水)高知県学校給食衛生管理・食育研修会
・7/31(水)北海道後志管内学校給食調理員等研修会
・11/1(金)山口県特定給食施設等研修（山口県健康づくりセンター）

11/1に山口県健康づくりセンターで給食施設対象の異物混入対策の研修講師をしました。なんと300人の参加者でした。

「日々の投稿記事・ブログ」最新3記事

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食品事故防止チャンネルについて

食品事故防止チャンネルは、元保健所の食品衛生監視員、元消費生活センターの行政技術職員での経験を活かし、食品関係企業の管理職・食品衛生担当者・食品事業者・学校等給食関係者に向けて、食品表示違反、食中毒、食品リコール、食品関係法令・制度などの食品に関わる事故を防止するための情報をわかりやすく発信しています。

食品事故を防止するためには、最新の法律・制度を理解・実践すること、毎日のように発生している多くの食品事故の事例から原因と対策を学び取ることが大切です。

※このサイトでは必要な情報を厳選・整理しており、情報の山に埋もれることがないように心がけています。

研修実施レポート

• 【兵庫県立病院・栄養士研修・給食管理研修会】給食施設における事故防止について～異物混入の原因と対策～（2021年11月26日） 【研修実施報告】を法人ホームページの研修実施レポートとして公開しました

一般社団法人はりまコーチング協会（消費者法務・WEB情報発信・創業支援）

【兵庫県立病院・栄養士研修・給食管理研修会】給食施設における事故防止について...

https://harima-coaching.or.jp/7802.html

◆今回は「兵庫県立病院・栄養士研修・給食管理研修会」として、兵庫県立病院の管理栄養士・調理員を対象の研修の中で「異物混入の原因と対策」の講師をさせていただきました。◆主に学校給食が対象ですが、以前に給食施設の協議会で研修をした縁で研修依頼がありました。◆コロナ禍のおり、集合研修ではなく、各病院をオンラインで結んだ研修会となり、私は西宮病院から参加することになりました。◆今回の研修は、最初に私が70分担当し、3病院から取組の報告と報告に対する私の講評や質問回答などの合計2時間となっています。

給食施設の異物混入対策研修と事故事例

• 【研修】「給食施設における事故防止について～異物混入の原因と対策」の内容と紹介した事故事例をまとめています
• 基本的な対策の学びや研修参加者の復習用にもご活用ください
• 多くの事故事例の中から、それぞれの給食施設に合わせた事例をピックアップして取り上げます
• 事故事例のワークでは「どう思うか？」「なぜ起こったか？」「自分のところで起こるか？」「起こったらどう対応するか？」を考えます

食品事故防止チャンネル（食品表示・食品衛生・学校給食・異物混入・危機管理・企業研修）

2024.01.26

学校給食等の給食施設での事故防止研修（特に異物混入対策）

https://foodstudy.jp/school-lunch

「学校給食（給食施設）における事故防止について～異物混入の原因と対策」の研修内容を紹介しています。①事故の事前対策と事後対応（危機管理の考え方）②異物混入の3つのポイント③異物混入事例の検討④どんなときに異物が混入するのか（HACCP的な考え方）⑤異物混入経路に関する検討⑥組織対応と個人対応（事故防止のためにできること）⑦リスクコミュニケーション（100％の安全はないという前提）⑧給食への異物混入の事故事例

食品事故防止チャンネル（食品表示・食品衛生・学校給食・異物混入・危機管理・企業研修）

2022.10.02

給食施設での異物混入の事例（研修で使用）

https://foodstudy.jp/case-contamination

研修で紹介している異物混入の事故事例をまとめています。異物混入、アレルギー、牛乳の3つの分野に大きく分けています。異物混入では、混入経路により、原材料・環境・作業・人に分けています。ケーススタディとして参加者同士で意見交換をします。

埼玉県の秩父で食品表示の研修会の講師をしました

• 令和5年度　秩父地域食品表示研修会「食品表示制度の概要と表示ミスを防ぐためのポイント」（令和5年11月22日）

• 食品衛生法の大改正（2021年6月1日完全施行）
• 新たな食品表示制度
  食品表示法(食品表示基準)の施行（2020年4月1日完全施行）をはじめとした3つの制度改正
  ①食品表示法(食品表示基準)の施行（2020年4月1日完全施行）②原料原産地表示の義務化（2022年4月1日完全施行）
  ③新たな遺伝子組換え表示制度（2023年4月1日施行）
• 食品リコール情報の報告制度の創設

食品事故防止チャンネルのコンテンツ

食品表示

食品表示法（食品表示基準）・景品表示法（不当な表示）など食品表示に関わる法律について解説しています
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食品衛生・食中毒

食品の衛生管理に関わる法律や制度、食中毒事故防止・食中毒事例について解説しています
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学校給食・病院給食等

給食施設（学校・病院等）における事故防止として「異物混入」を中心に解説しています（研修実施レポートもあります）
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研修・動画

企業向けの食品表示、食中毒予防、学校給食などの研修・講演会、動画教材など、みなさまに提供できるサービスメニューについてまとめています
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日々の投稿記事（ブログ）

食中毒・異物混入・表示違反などの食品事故ニュースや食品リコールなど食品に関わる記事を随時ブログ投稿しています
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X（旧ツイッター）

ブログ記事をポスト（ツイート）しています。管理栄養士、食品関連事業者がフォロワーになっています（ぜひフォローしてください）
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研修・セミナー・講習会等での活用

食品関連企業や団体向け研修・セミナー

食品関係事業者にはさまざまな立場があり、その立場に応じた食品事故防止・衛生管理対策への心構えが必要です。担当者自身が学ぶだけでなく、従業員、そして、管理している飲食店等のテナントに対しての定期的な教育は、食品事故防止や個人個人の意識付けに貢献します。食中毒や観光客等のお客さまが増加する夏の食中毒シーズンを前に、食中毒予防を含めた講習会を毎年開催することも効果的です。

• 製造事業者（メーカー等の工場施設、スーパーなどのバックヤードでの製造、飲食店）
• 販売事業者（スーパー、観光施設、一般店舗等）
• 施設管理者（飲食店等のテナント管理、フードコート等の管理、サービスエリア等の複合施設の管理）
• 食品関連事業者・食品関連部門の基礎研修（新入社員研修・階層別研修・管理職研修）

給食施設向け研修

• 給食施設（学校・病院等）における事故防止として「異物混入の原因と対策」についての研修
• 小学校、中学校、放生署・保育園等の学校給食、病院の給食、福祉施設の給食
• 施設管理者、管理栄養士、調理員を対象
• 120分～90分の研修となります（内容は同じで、事例・ワーク・深掘りの数を調整します）※時間の都合がある場合は60分でも可能です

法律解説記事・動画教材

食品関係企業の管理職や担当者の自己学習のために、食品表示に関する法律等の解説記事および動画教材を作成していますので、ご活用ください