ヒスタミン

保育園の給食の「マグロのパン粉焼き」でヒスタミン食中毒（大阪・2021年10月）

大阪市内の保育園の給食で、園児12人・職員5人が顔面の紅潮、頭痛、じんま疹、発熱等の症状。「マグロのパン粉焼き（調理品の保存食）」からヒスタミンが検出。保存食のヒスタミンの検査調理前保存食（食材のマグロ）からはヒスタミン検出せず、調理済保存食（マグロのパン粉焼き）からはヒスタミン検出。どこで温度管理が不適切で、ヒスタミンが増えたか、よくわからないような感じです。